Мелит

Питательные качества желатина:

• Сочетание чистого протеина со специфической аминокислотой;

• Синергетический эффект  в сочетании с другими протеинами;

• Высокая степень усвояемости;

• Отсутствие аллергенов;

• Не содержит жира, углеводов и холестерина.

Технологические свойства желатина:

• Гелеобразование;

• Пенообразование и стабилизация пены;

• Образование пленки;

• Улучшение структуры;

• Гидратация;

• Стабилизация и образование эмульсии;

Сенсорные свойства желатина:

• Нейтральный запах;

• Нейтральный вкус;

• Может улучшать  вкус.

Физико-химические свойства желатина:

• Хорошо растворим и обладает высокой влагоудерживающей способностью;

• Прочность студня желатина пищевого качества  определяется по Блуму (Bloom) или Валенту.

• Подвержен гидролизу, который зависит от ряда факторов – присутствия кислот, щелочей, бактерий, ферментов, а также температуры;

• При концентрации выше 0,8 % желатин при охлаждении  осаждается из раствора. Температура осаждения обычно определяется по вязкости10%-ного раствора и соответствует температуре начала гелеобразования;

• Желатин проявляет амфотерные свойства. В кислой среде желатин несет положительный заряд, а в щелочной – отрицательный;

• Совместим со многими гдроколлоидами, сахаром, кукурузным сиропом, крахмалом, глюкозой, основными пищевыми кислотами и ароматизаторами.

Типы и марки желатина

Использование передовых технологий позволяет нам производить желатин различного типа и марок

Существуют два вида желатина А и В, каждый вид желатина производится на отдельной производственной линии. 

Желатин типа А получают при обработке коллагена свиных шкур, кислотой.

Желатин типа В получается из шкур крупного рогатого скота после их щелочной обработки. При этом, желирующие свойства обеих типов одинаковы.

Марки желатина:

• желатин пищевой К-17, К-15, К-13,К-11,К-10
                                  П-19, П-17,П-16, П-13, П-11, П-9, П-7
                                  80,100,120,150,180,200,220,240 bloom

• желатин технический Т-11, Т-9, Т-7, Т-4, Т-2,5

Виды желатина:

• Пищевой

• Кондитерский

• Медицинский

• Пищевой фасованный по 15, 25 грамм/пачка.

• Технический

Физико-химические показатели
Прочность студня с массовой долей желатина 10%, Ньютонов- от 2,5 до 19
Прочность студня с массовой долей желатина 6,67%, Блюм г\см3-от 80 до 240 bloom
Размер частиц, по заявке клиента -минимальный 0,1мм; максимальный 5 мм

Упаковка
Желатин пищевой и технический упакован в полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 килограмм.
Желатин пищевой фасованный упакован в пачки по 15,25 грамм

Срок хранения
Желатин пищевой ГОСТ-11293-89  – 1 год от даты изготовления.
Желатин пищевой  ТУ  У 24.6-00418030-002-2007  – 2 года от даты изготовления.